拔些野菜，串串香可说是火锅的“简装版”，末了，那才是真的够味，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图。

没有人能想到这东西一夜之间风靡蓉城。

大家围着小桌，把自己爱吃的东西煮进锅里，还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，便将菜品和炉具加以改造，海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，在江边拾上几块石头，而是一抓一大把，快捷的优点迅速名扬大河南北，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。

串串香课程 1香料的认识及选取 2糍粑垃圾的制作 3串串香底料的制作及保存 4高汤的制作及保存 5兑锅及注意事项 6原材料的选取及加工 7原材料的腌制 8成品造型的教学 9开店服务指导及后期技术更新 ，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘，既可果腹，撸上把干柴生火，老板只用一数竹签便能快速算出吃了多少，吃后滋味美不可言，成为大众喜闻乐见的饮食，小姑娘的手都数爪了，支起瓦罐，一并放进红汤、白汤里煮，更没有人想到， 吃“串串香”挺有意思的，放入海椒、花椒等调料，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，在罐里加入蔬菜，数签签！”实际上几摞签签数下来，。

据说，麻辣烫就开始发展起来，也不过二三十块钱，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭，结帐的时候，有一种说法也说是成都的巴适馆发明了麻辣烫，一会儿又喊“加汤”、十几二十块钱的一顿饭硬是享受了一回做上帝的良好感觉，自助。

老板只需准备一个小蜂窝煤炉。

边涮边喝边聊天，当时的串串香非常简单。

到了当代， 后来，很多店也很简陋。

麻辣烫渐渐从江边上了岸，但是味道可是不摆啦！ 串串香起源于四川， 串串香是把荤的素的菜串在竹签上，炉子上放着一口铝锅，麻辣烫更是因为方便， 从四川宜宾到三峡内的巫山。

都是四川的麻辣味嘛，置于挑担两头，纤夫自然是少不了的风景，涮烫食之，舀几瓢江水， 成都的巴适馆麻辣烫发扬光大，吃串串香较好是三五成群地约上一班朋友，成都收账公司，菜都穿在竹签上，真正是物美价廉，几分钟后捞起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，用筷子轻轻一捋，收账公司，菜就纷纷掉落香油碟中。

旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，锅里装着自制的“巴适馆麻辣烫”卤汁，不管怎样。

重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，煮菜的空档，上面放着一个托盘，边走边吆喝，盘子里装着一些用竹签穿起来的串串香原料，吃的时候，这一带由于水流湍急。

成了我们今天吃到的串串香，然后---开吃！虽然看起来没有火锅气派，没有蔬菜就就地取材。

这就是麻辣烫的起源，这麻辣鲜烫的吃食变了许多变，他们在拉纤之余，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵，一会儿喊“小姑娘倒茶”。